السكر المفزع

يحصل الأطفال على الأطعمة والمشروبات المحلاة أكثر من أي وقت مضى ، والسكر (بجميع أشكاله) قد يكون غير صحي أكثر مما كنا نظن.

بقلم سالي كوزمشاك ، R.D من مجلة الآباء

نايجل كوكس بيثاني ريتل-جونسون لم تكبر بكمة الفاكهة في الثلاجة أو الفصيلة الخبازية في صحنها من الحبوب. تقول ريتل جونسون إن والدتها لن تشتري هذا النوع من الأشياء ، لذا فهي لم تتذوق طعمها أبدًا. عندما كانت لديها أطفالها ، كانت أم ناشفيل تريد نفس الشيء لبناتها ، الآن في السابعة والسبعين من العمر. بدلاً من التملص من قوائم المكونات ، تذهب مع أمعاءها وتتجنب بشكل قاطع الجناة الرئيسيين. لا المشروبات المحلاة ، لا الحبوب التي تشبه ملفات تعريف الارتباط مصغرة ، والحلوى فقط في بعض الأحيان. لكن ببساطة حظر الأشياء الحلوة العلنية قد لا يكون كافيًا بعد الآن.

في هذه الأيام ، تحتوي كل من الوجبات الغذائية للأطفال - مثل ألواح الجرانولا والحليب المنكه والوجبات الخفيفة من الفاكهة - على سكر من نوع أو آخر. عندما قام باحثون من جامعة كالجاري بتحليل الأطعمة مثل اللبن والحبوب التي يتم تسويقها بشكل خاص للأطفال الصغار ، وجدوا أن أكثر من نصفها يحتوي على 20 بالمائة على الأقل من السعرات الحرارية من السكر.

وبفضل جنون الأطعمة قليلة الدسم وخالية من الدهون التي بدأت في التسعينيات ، بدأ المصنعون في إخراج الدهون من المنتجات واستبدالها بالسكر. لذلك سترى ذلك أيضًا في بعض الأماكن التي تثير الدهشة ، بما في ذلك صلصة السلطة ، والبسكويت ، وكعك الهامبرغر ، والمعجنات ، والرقائق.

سواءً كان عصير القصب المتبخر في ملفات تعريف الارتباط العضوية أو شراب الذرة عالي الفركتوز في بخ من الكاتشب ، كل ذلك يزيد من المخاوف الصحية الحقيقية للغاية. هذا أمر مخيف بشكل خاص بالنسبة لجيل من الأطفال الذين يكونون أثقل من أي وقت مضى ويزيدون عبءًا عن مشاكل البالغين مثل السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الأعراض مثل ارتفاع ضغط الدم والدهون الزائدة التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب مرض. يقول: "يتم استهلاك السكر بكميات هائلة من قبل الأطفال" الآباء مستشار ديفيد لودفيج ، دكتوراه ، دكتوراه ، مدير مركز الوقاية من السمنة التابع لمؤسسة نيو بالانس في مستشفى الأطفال في بوسطن. "إنها توفر أعدادًا كبيرة من السعرات الحرارية الزائدة وتضع أجسادًا صغيرة تحت ضغط هائل".

في الواقع ، في حين أن الكثير من الأطفال لا يزالون يعانون من نقص في العناصر الغذائية الضرورية للنمو - مثل الكالسيوم والحديد وفيتامين (د) والبوتاسيوم - استهلاكهم من السكريات المضافة (النوع الموجود في الأطعمة ، وليس السكر الطبيعي في الفواكه والحليب) وصلت مستويات مثيرة للقلق. لا بأس أن يكون لدى الأطفال بعض السكر. لكن خبراء الصحة يوصون بما لا يزيد عن 5 ملاعق صغيرة من السكر المضاف كل يوم ، وأظهرت آخر استطلاعات الرأي الحكومية أن الأطفال الصغار ومرحلة ما قبل المدرسة يحصلون على 16 عامًا. ويبلغ متوسط ​​عدد الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 سنوات و 11 عامًا 24 ملعقة صغيرة (ما يقرب من 20 بالمائة من مجموعته اليومية) سعرات حراريه). وجد تحليل لنفس البيانات التي أجراها المعهد الوطني للسرطان أن ما بين 4 إلى 8 سنوات يحصلون على ما يصل إلى 36 ملعقة صغيرة كل يوم.

إن تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية يسهم في السمنة (ناهيك عن تسوس الأسنان) ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة - حتى أثناء الطفولة. لكن وفقًا لآخر بيان علمي صادر عن جمعية القلب الأمريكية حول السكر ، فإن الحميات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر نفسها قد تؤدي أيضًا إلى ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية ونوع من الالتهابات الداخلية المزمنة التي يمكن أن تلحق الضرر بالشرايين وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب في مرحلة البلوغ.

الحقيقة الحلوة
لفهم مخاطر السكر المضاف ، عليك أن تفهم هذا أولاً: "السكر سكر" ، يقول باري بوبكين ، دكتوراه ، مدير مركز السمنة المتعدد التخصصات في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل. على الرغم من أن المصنعين يستخدمون أكثر من عشرة أنواع مختلفة من المحليات في الأطعمة والمشروبات - وبعضهم يتم وصفهم على أنهم أكثر فائدة من الآخرين - إلا أن الجسم ببساطة لا يعرف الفرق بينهم.

يتم تحلية ثمانين في المائة من الأطعمة الموجودة في المتاجر اليوم إما عن طريق السكروز (سكر الطاولة) أو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ، وهو بديل للتحلية السائلة أرخص من السكروز الذي تم تقديمه في سبعينيات القرن الماضي. على الرغم من أن مركبات الكربون الهيدروفلورية قد تم اعتبارها شريرًا غذائيًا - وتم إعطاء السكر العادي في المائدة "هالة صحية" لكونها أكثر نقاءً وأقل معالجة - إلا أنها في الواقع لا تهمك. يقول روبرت لوستيج ، أستاذ الطب الأطفال السريري بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو: "داخل نانوثانية من ضرب الأمعاء الدقيقة ، ينقسم شراب الذرة عالي الفركتوز والسكروز إلى جزيئين ، الجلوكوز والفركتوز". "مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكروز متساويان تقريبا."

وينطبق الشيء نفسه على العسل وتركيز عصير الفاكهة والدبس والسكر الخام وشراب القيقب ورحيق الصبار. تصبح جميعها جزيئات الجلوكوز والفركتوز في الجهاز الهضمي ، وتسهم جميعها في سعرات حرارية إضافية في نظام غذائي للطفل. وعلى الرغم من أن العديد من الآباء يبحثون عن أغذية أقل معالجة ، فإن معظم المحليات تتم معالجتها إلى حد ما. تخضع المواد الخام للسكروز (قصب السكر وبنجر السكر) إلى الكثير من المعالجة أيضًا. يقول الدكتور بوبكين: "إنه أمر شرير أن يتم الترويج لبعض السكريات المضافة باعتبارها صحية نسبياً". "يجب أن نخفض السكر بجميع أشكاله." هذه أخبار كبيرة قادمة من الدكتور بوبكين ، الذي نشرت ورقته عام 2004 المجلة الأمريكية للتغذية السريرية اقترح أولاً وجود صلة بين مركبات الكربون الهيدروفلورية ووباء السمنة ، وساعد في إشعال الهيجان بين العلماء والمستهلكين.

عامل الفركتوز

ومع ذلك ، قد يكون للسكر المضاف مخاطر صحية حتى تتجاوز ما هو معروف. وفقًا لمجموعة الأبحاث الناشئة ، فإن الفركتوز الذي يأتي من انهيار هذه المحليات قد يضع نوعًا فريدًا من الضغط على الجسم. السبب: يتم معالجة الفركتوز بالكامل عن طريق الكبد. في مواجهة حمولة كبيرة من الفركتوز ، يكافح الكبد لمعالجته وينتهي به المطاف بتحويل جزء من الفركتوز إلى جزيئات دهنية. بعض الدهون تدخل بعد ذلك مجرى الدم ، حيث يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.

يقول الدكتور لوستيج إن الطريقة التي يتم بها استقلاب الفركتوز بواسطة الكبد - الممرات التي يمر بها والإنزيمات التي ينشطها - تشترك في أوجه تشابه غريبة مع الكحول. يقول: "يمكن أن تحتوي علبة المشروبات الغازية وعلبة البيرة على نفس الضغط على الكبد". "الفركتوز عبارة عن كحول بدون طنين." يتسبب كل من الفركتوز والكحول في تحفيز الكبد لإنتاج الدهون التي يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول والدهون في البطن.

كما يقول ، كلاهما يمكن أن يحفز الاستهلاك الزائد. في الأبحاث التي أجريت على القرود ، لم يؤد الفركتوز إلى إطلاق هرمون الليبتين - وهو الهرمون المليء بالشعور الذي يخبر عقلك بأن الوقت قد حان للتوقف عن الأكل. عندما يتم حظر هرمون الليبتين ، فأنت لا تزال لا تشعر بالجوع فحسب ، بل أيضًا تتوق إلى المزيد من الطعام ، مما يخلق حلقة مفرغة.

لحسن الحظ ، فإن الفركتوز الموجود بشكل طبيعي في الفاكهة (وبكميات أقل من الخضروات) ليس مشكلة. نظرًا لأن الفاكهة تحتوي على الألياف وتملأ بشكل طبيعي ، فإن الأطفال (والكبار) عادة لا يتناولونها بكميات كبيرة. يجب أن تأكل ثلاثة تفاح صغير للحصول على كمية الفركتوز في زجاجة من الصودا 20 أونصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف الموجودة في الفواكه والخضار تبطئ عملية الهضم ، وبالتالي فإن الكبد لا يغمره الكثير من الفركتوز في آن واحد. يقول الدكتور لوستيج: "لست قلقًا من الفركتوز في الفاكهة". "يمكن للأطفال تناول الفاكهة بقدر ما يريدون". عصير الفاكهة يختلف ، على الرغم من. من المؤكد أن العصير يحتوي على مواد مغذية مثل فيتامين C التي لا تحتوي عليها الصودا. ولكن هذا لا يعوض تماما عن الفركتوز. كوب من عصير 6 أوقية كل يوم على ما يرام ، ولكن الوصول غير المحدود ليس كذلك.

بعض الخبراء يشككون في أهمية البحث عن الفركتوز. يقول جون وايت ، دكتوراه في الكيمياء الحيوية التغذوية لدى White Technical Research الذي يتشاور مع رابطة مصافي الذرة ، المجموعة التجارية التي تدافع حاليًا عن مركبات الكربون الهيدروفلورية في كثير من الأحيان: "استخدمت العديد من الدراسات الفركتوز بكميات أعلى بكثير مما يستهلكه الأشخاص عادة". حملة العلاقات. يستهلك أكبر مستهلكي الفركتوز (من عمر 18 إلى 22 عامًا) حوالي 18 بالمائة من السعرات الحرارية من الفركتوز ، لكن الباحثين عادةً ما يمنحون موضوعات الدراسة 25 إلى 35 بالمائة من السعرات الحرارية من الفركتوز - وقد استخدمت بعض الدراسات الحيوانية ما يصل إلى 60 في المئة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يستخدم الفركتوز النقي في الدراسات ، على الرغم من أنه في الحياة الواقعية ، يستهلك الأشخاص عادةً الجلوكوز (كما في الفواكه). يقول الدكتور وايت إن كلا العاملين قد يبالغان في نتائج الدراسات.

ما تستطيع فعله
تقول جيني مولو ، دكتوراه في اللغة الإنجليزية ، متحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية: "من الصعب وغير الضروري إزالة كل السكر المضاف من نظام طفلك الغذائي". النظام الغذائي للجميع - بما في ذلك الأطفال - لديه مساحة للبعض. لقد طلبنا من خبرائنا مشورتهم بشأن كيفية خفض المبلغ الذي يحصل عليه طفلك.

  • قراءة غرامة المطبوعة.
    لا تنخدع بالمطالبات على الملصق مثل "بسيط" و "لا شراب الذرة عالي الفركتوز". بدلاً من ذلك ، انتقل مباشرةً إلى لوحة حقائق التغذية وابحث عن "السكر". تحقق لمعرفة عدد الغرامات التي يحتوي عليها. على الرغم من أن علامة الغذاء لا تميز بين السكريات المضافة والسكريات الطبيعية ، إلا أنه لا يزال بإمكانك استخدام قاعدة الإبهام للأطعمة المصنعة مثل الحبوب وملفات تعريف الارتباط والمفرقعات: كل 4 غرام من السكر تساوي 1 ملعقة صغيرة.
  • حظر المشروبات المحلاة.
    تخلص من المشروبات الغازية العادية ، وكمة الفاكهة ، وغيرها من المشروبات الحلوة من الثلاجة - وإذا كان طفلك يعاني من بعض ، فاعتبرها حلوة ، مثلها مثل ملف تعريف الارتباط. (إذا كان طفلك يحصل بالفعل على الكثير من المشروبات السكرية ، فإن المشروبات المحلاة صناعياً يمكن أن تساعد في خفض السعرات الحرارية والسكر. وإلا ، فإن تعليم طفلك أن يشرب الماء العادي لإرواء العطش هو خطوة أكثر ذكاءً ، كما تقول الأستاذة راشيل جونسون ، دكتوراه ، RD ، أستاذة التغذية في جامعة فيرمونت والمتحدث الرسمي باسم جمعية القلب الأمريكية ، التي ساعدت في وضع أحدث إرشاداتها بشأن تناول السكر الإضافي.) إذا كنت ترغب في تقديم العصير ، فالتزم بالإرشادات التي وضعتها الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال: لا يزيد عن 4 إلى 6 أونصات في اليوم للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 6 سنوات ، ولا تزيد عن 8 إلى 12 أونصة للأطفال الأكبر سناً.
  • استخدام السكر استراتيجيا.
    في معظم الأيام ، تهدف إلى إنفاق بدل السكر لطفلك على الأطعمة الصحية مثل اللبن والحبوب الكاملة والحليب بنكهة. يقول الدكتور جونسون "فكر في السيارة التي يدخل فيها السكر". "أفضل أن أرى الأطفال يحصلون على السكر في الحبوب الكاملة من الحبوب أو الصودا". ستزيد من ميزانيتك للسكر عن طريق شراء نسخ غير محلاة من الحبوب الكاملة والشوفان واللبن الزبادي وتحليتها بنفسك مع كمية صغيرة من السكر أو العسل أو شراب القيقب. سيؤدي وضع ملعقة صغيرة واحدة فقط من هذه المحليات إلى إضافة 4 غرامات من السكر المضاف ، أي أقل بكثير مما تضيفه الشركات المصنعة.
  • إعادة التفكير الحلوى.
    يوضح الدكتور لودفيج قائلاً: "أوصي في الواقع بتناول الحلوى كل ليلة لأنه يختتم الوجبة ويساعدك على الشعور بالرضا". في عائلته ، يتباهون بشيء مثل الآيس كريم مرة واحدة في الأسبوع. بخلاف ذلك ، عادة ما تكون الحلوى عبارة عن مربع صغير من الشوكولاتة الداكنة ، أو شريحة من البطيخ ، أو كوب من التوت.
  • كن مرنا.
    يقول الدكتور جونسون: "إن التقييدات اللذيذة تمامًا ستؤثر عليك بنتائج عكسية لأنها ستصبح مرغوبة جدًا لأطفالك". لذلك فمن الجيد تمامًا الاسترخاء في قواعدك من حين لآخر لحفلات أعياد الميلاد وتواريخ اللعب والمناسبات الخاصة. وتقول: "ما تبقيه في منزلك والأنماط التي تطورها كعائلة هي الأكثر أهمية".

اختيارات صحية

وصلنا إلى متجر البقالة باستخدام استراتيجية التسوق الخاصة بدكتور لوستيج - حيث لم يتم إدراج أي أطعمة تحتوي على السكر (من أي نوع) في المكونات الثلاثة الأولى - ووجدنا هذه المنتجات البارزة.

حبوب أرز منتفخ ، قمح مبشور ، جريبنوتس
المقرمشات Triscuit Original، Was Crispbread، Kashi Heart to Heart Whole Grain
زبدة الفول السوداني Smucker's Natural، 365 Everyday Value ، زبدة الفول السوداني الكلاسيكية لجاستن
صلصة المعكرونة بذور التغيير مارينارا ، ماريو باتالي الطماطم باسيل ، كلاسيكو الطماطم والريحان
وجبات خفيفة الفاكهة إيرثاوند فارم العضوية مانجو ، وجبات خفيفة مجففة بالأطعمة الشهية ، الكرز المجفف غير المحلى من ترادر ​​جو

شاهد الفيديو: تأثير السكر. مصائب و ادمان (شهر اكتوبر 2019).

Loading...

ترك تعليقك