راشيل راي في وجبات العشاء السريعة

راشيل راي ، الطاهي الشهير فود نتوورك ، يساعد أم مشغولة تحتاج إلى وصفات سريعة وسهلة.

بقلم كارين شيشرون ، تصوير لورا ستويانوفيتش

صخور الطبخ!

إنه منتصف فترة ما بعد الظهيرة في يوم رائع في مانهاتن ، ويبدو أنجوس كرايج ، البالغ من العمر 3 أعوام ، مضطربًا من تمسكه في شقة العائلة. "دعونا نصنع البيتزا" ، تقترح والدته ، ليزلي ، محرر مجلة مستقلة. انه يتسلق على البراز للوصول إلى كونترتوب جزيرة المطبخ.

أنجوس ليست هي المساعد الوحيد في مطبخ كريج اليوم. في متناول اليد راشيل راي ، المضيفة المرتقبة لشبكة الغذاء وجبات 30 دقيقة ومؤلف تسعة كتب الطبخ ، بما في ذلك صخور الطبخ!، واحدة جديدة للأطفال مليئة بالوصفات الشهية مثل أصابع الدجاج المقرمشة وسلطة الفلفل الحلو والبارميزان. يقول راي: "إنها وصفات ذكية للأطفال الأذكياء - الأطباق ليست لطيفة أو مملة". طفل دعا الطاهي الشهير لإخبار الكرايج كيف يمكنهم توفير الوقت في إعداد وجبات الطعام وجعلها لذيذة وصحية - وهو أمر سقط على جانب الطريق منذ أن ولدت ابنتهما الرضيعة إليس قبل أربعة أشهر. جند ليزلي أيضًا توجيهات راي في إقناع أنجوس ، التي كانت متحمسة ذات مرة بتجربة الأطعمة الجديدة ، لاستعادة روحه المغامرة.

في وقت سابق أثناء العمل في مطبخ كريج ، أعد راي قشرة البيتزا ، باستخدام العجين المجمد. وقالت ليزلي "يمكنك أيضًا أن تطلب من البيتزا المحلية المفضلة لديك أن تبيع لك بعض العجين". "بالكاد تصنع البيتزا الخاصة بك إذا كان عليك أن تصنع العجينة من الصفر". المهمة الأولى لأنجوس: رش البروكلي على الكعكة. يبدو حذراً من حفر يده في كومة خضراء ، لكن راي يتدخل بسرعة. "أوه ، إنها مجرد أشجار صغيرة" ، تقول ، قذف القرنبيط بيديها. يتأمل أنجوس تفسير راي لثانية واحدة ، ثم يغمس يديه بفارغ الصبر. "أكثر؟" يسأل عندما تكون الوعاء فارغة. "لا" ، يقول راي. "لكن يمكنك مساعدتنا في وضع البيتزا الأخرى".

بينما يرشح أنجوس وأمه على الدجاج والجبن والطماطم المجففة ، يزعج راي نصائح الطهي التي ساعدت في جعل هذه ابنة أحد المطاعم ناجحة للغاية. (وقعت مؤخراً صفقة كتب بملايين الدولارات مع Clarkson Potter ، مما جعلها في رابطة Wolfgang Puck و Emeril Lagasse.) واحد من المدخرين الرئيسيين لراي: لا يقيس كل عنصر. "في الخبز ، عليك أن تكون دقيقًا - لهذا السبب لا أفعل الكثير من الخبز" ، قالت مازحة. عندما تطبخ ، نادراً ما تستخدم Ray أجهزة القياس: 1 Tbs. زيت الزيتون موجود حول المقلاة ، كوب واحد من فتات الخبز عبارة عن حفنة قليلة ، 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو هو 1/3 من النخيل. تتخلل كتب الطبخ هذه القياسات المؤقتة.

تشدد راي أيضًا على التنظيم: إنها تنقل ألواح التقطيع ليزلي من جزيرتها إلى المنضدة بجانب الفرن حتى تتمكن من تقطيع الطعام ووضعه على الفور في المقلاة. تقترح ليزلي شراء مقص Angus الآمن للأطفال للمطبخ ، موضحة: "يمكنه المساعدة في قطع الأعشاب والفلفل والخس بدون سكين."

عندما يتم Angus إضافة الطبقة إلى البيتزا ، فإنه يفخر بفخر في تحفة له. لكن الاختبار الحقيقي سيأتي عندما يتذوقه. المتطوعون ليزلي أن Angus لا يحب القرنبيط ولم يجرب الطماطم المجففة. راي ليس قلقا على الأقل. "عندما أعطيت دروس الطهي في متجر للطعام الذواقة ، كان الأطفال يرغبون دائمًا في تجربة العينات" ، تتذكر. "الآباء والأمهات هم الذين نظروا إلى الوعاء وقالوا:" لن تحب ذلك ".

بعد 15 دقيقة ، أصبحت البيتزا جاهزة. دون تردد ، يأخذ Angus لدغة. سرعان ما اختفت الشريحة - مع عدم ذكر البروكلي أو الطماطم المجففة بالشمس. تشعر ليزلي وزوجها جيم ، مدير الحافظة الذي يتقاسم مهام الطهي ، بالدهشة. يقول ليزلي: "لم أشرك أنجوس في الطهي كثيرًا ، لكنني الآن سأذهب كثيرًا". "إنه يحدث فرقا هائلا."

قبل مغادرته ، يعطي راي ليزلي تعليمات للبيتزا ، التي ظهرت فيها راشيل راي: وجبات لمدة 30 دقيقة 2، وكذلك بعض الوصفات من كتاب الطبخ لأطفالها و وجبات لمدة 30 دقيقة: الطهي على مدار الساعة، كتاب جديد آخر. وتقول: "إن إشراك الأطفال في الطهي لن يجعلهم أكلة أفضل". "سوف تبني ثقتهم وفخرهم بالمساهمة في الأسرة."

أصابع دجاج مقرمش بالفرن

يمكنك مساعدة الأطفال في عمر الرابعة على جعل هذا العشاء ممتعًا مع صلصات الغمس الموجودة في كتاب راي الجديد للأطفال ، صخور الطبخ!

يقدم:4-6

وقت الإعداد:10 دقائق

وقت الطبخ:15 دقيقة

مكونات:

  • 1 كوب من رقائق الذرة
  • 1 كوب فتات خبز عادي
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل افرنجي
  • 3 تيرابايت. زيت الكانولا
  • 1 رطل 1/2 من مناقصات صدور الدجاج
  • 1/3 كوب دقيق
  • 2 بيضة ، للضرب
  • ربع كوب من خردل العسل
  • ربع كوب صلصة الشواء

تعليمات:

اسأل كبرًا لتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

الخطوة 1: في مقلاة فطيرة أو طبق ضحل آخر ، اسكب رقائق الذرة. سحق الحبوب بيديك. تخلط في فتات الخبز والسكر والملح والفلفل والبهارات.

الخطوة 2: اطلب من شخص بالغ أن يساعدك في رش الزيت بالتساوي على القشرة ، ثم قذفها وتحويلها لخلط الزيت من خلال فتات الخبز ورقائق الذرة المطحونة. بعد أن يقوم المساعد الخاص بك بتقطيع الدجاج إلى قطعتين ، قم بغسل الدجاج بالدقيق والبيض ، ثم غمس في الخبز المحمص الخاص.

الخطوة 3: عندما يخرج الدجاج من الفرن ، اصنع صلصة الغمس: اخلطي الخردل مع العسل وصلصة الشواء في وعاء صغير.

حقائق غذائية:

كل وجبة بحجم الطفل (سدس الوصفة): 337 سعرة حرارية ، 32 جرام بروتين ، 23 جم كربوهيدرات ، 11 جم دهون (2 جم مشبع) ، 1 جم ليف ، 137 مجم كولسترول ، 68 مجم كالسيوم ، 3 مجم حديد ، 697 ملغ الصوديوم.

دسم الصلصا تراجع مع الخضار

لن يمانع الأطفال في تناول الخضار عند تقديمهم في هذا الطبق الجانبي الفائق السرعة المصاحب لأصابع الدجاج المقرمش. (اطبخي وشرائح الخضار إذا كانت تقدم للأطفال دون سن 4 سنوات ؛ فالخضار النيئة تشكل خطر الاختناق)

يقدم:4-6

وقت الإعداد:5 دقائق

وقت الطبخ:0 دقيقة

مكونات:

  • 1 كوب من الصلصة الخفيفة
  • نصف كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم
  • 12 العصي الجزرة
  • 12 العصي الكرفس
  • 12 بندورة من الكرز أو العنب تشطف
  • 12 البازلاء السكر المفاجئة ، وغسلها وتجفيفها

تعليمات:

الخطوة 1: يقلب السالسا والقشدة الحامضة. كشط تراجع في وعاء صغير. رتب الخضار حول الغمس على طبق كبير وخدمها.

حقائق غذائية:

كل حصة بحجم الطفل (سدس الوصفة): 70 سعرة حرارية ، بروتين 2 جم ، 10 جم كربوهيدرات ، 3 جم دهون (2 جم مشبع) ، 3 جم ليف ، 8 مجم كولسترول ، 46 مجم كالسيوم ، 0 مجم حديد 279 ملغ الصوديوم.

شوربة سباغيتي وكرة اللحم

إنها لمسة من الشوربة المفضلة للطفل المفضل: السباغيتي وكرات اللحم في مرق حساء الطماطم اللذيذ.

يقدم:6-8

وقت الإعداد:10 دقائق

وقت الطبخ:20 دقيقة

مكونات:

  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 جزر ، مقشر ومكعب
  • 1 بصلة صغيرة صفراء ، مفرومة
  • 3 فصوص من الثوم المفروم
  • 2 كوب صلصة طماطم
  • 4 أكواب دجاج مخفضة الصوديوم
  • 1 رطل من اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم العجل ، متوفر في الجزار
  • نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة أو جبنة رومانو بالإضافة إلى المزيد لتمريرها على الطاولة
  • 1/2 كوب فتات الخبز الإيطالي
  • 1 بيضة كبيرة ، للضرب
  • 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
  • نصف رطل من المعكرونة ، مقطعة إلى نصفين
  • 1 كوب من أوراق الريحان ، ممزقة أو ممزقة

تعليمات:

الخطوة 1: سخن وعاء الحساء المتوسط ​​على نار متوسطة. يُضاف الزيت والجزر والبصل والثوم ؛ مقلي 5 دقائق. إضافة صلصة الطماطم والمرق. غطاء وعاء. ارفع الحرارة واتركها حتى تغلي بسرعة.

الخطوة 2: بينما يغلي الحساء ، امزج اللحم المفروم مع الجبن وفتات الخبز والبيض والبقدونس. لفة في 1 1/2 "إلى 2" كرات اللحم. ضع كرات اللحم في الحساء. العودة إلى الغليان ، ثم يحرك في معكرونة. قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح الباستا طريًا وتطهى كرات اللحم. ضجة في الريحان وإزالة الحساء من الموقد. يقدم مع الجبن.

حقائق غذائية:

كل حصة بحجم الطفل (واحد من ثمانية الوصفة): 341 سعرة حرارية ، 23 جرام بروتين ، 33 جم كربوهيدرات ، 13 جم دهن (4 جم مشبع) ، 5 جم ليف ، 67 مجم كولسترول ، 151 مجم كالسيوم ، 3 مجم حديد ، 769 ملغ الصوديوم. (استخدم صلصة الطماطم قليلة الدسم ومخزون الدجاج لتقليل محتوى الملح.)

ساندوتشات تركية ساخنة مع بطاطس مهروسة و صلصة التفاح والتوت

ستحب العائلة بأكملها هذه الوجبة - طريقة مثالية لاستخدام بقايا عيد الشكر الخاصة بك - تقريبًا مثل العيد الكبير. أفضل جزء بالنسبة لك: لا يستغرق عشاء الديك الرومي سوى نصف ساعة للطهي.

يقدم:4 شطائر

وقت الإعداد:10 دقائق

وقت الطبخ:20 دقيقة

مكونات:

  • 2 رطل من البطاطا الجديدة أو رضع يوكون الذهبي
  • نصف كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم
  • 4 تيرابايت. زبد مقطع
  • 3 شرائح جاهزة لحم الخنزير المقدد المطبوخ قدم ، هش في الميكروويف ومقطعة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كوب عصير التفاح
  • 1 14 أوقية. يمكن التوت كله صلصة التوت
  • 1 1/2 إلى 2 رطل من لحم الديك الرومي
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 2 كوب مرق من دجاج الصوديوم أو مرق الديك الرومي
  • 4 شرائح خبز الحبوب الكاملة
  • 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم المفروم أو الثوم المفروم

تعليمات:

الخطوة 1: قطع البطاطا الكبيرة في النصف ووضعها في وعاء متوسط. تغطية بالماء وغطاء. طبخ على نار عالية. عندما يغلي الماء ، قم برش القليل من الملح ، وأزل الغطاء ، واطهيه لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح طريًا.

الخطوة 2: في هذه الأثناء ، قم بتسخين وعاء متوسط ​​ثانٍ على الموقد على نار خفيفة. أضف عصير التفاح وصلصة التوت البري. حرك بلطف على الجمع. الحرارة من خلال ، حوالي 10 دقائق.

الخطوة 3: استنزاف البطاطا المطبوخة والعودة إلى وعاء ساخن. سحق مع القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. الزبدة ولحم الخنزير المقدد. يتبل بالملح والفلفل. (إذا كان المزيج سميكًا جدًا ، ضعيه في الخارج مع الحليب أو لطخة المرق).

الخطوة 4: سخن مقلاة متوسطة على نار متوسطة. تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة؛ يخفق في الدقيق ويطهى 1 دقيقة. خفقت في 2 كوب الأوراق المالية أو مرق. موسم خفيف مع الملح والفلفل. السماح لها رشاقته قليلا. قطع اللحم المشوي بعيدا عن عظام الثدي. في حالة استخدام ديك الرومي التركي ، أزله من العبوة وشرائح منفصلة. ضع الديك الرومي في المرق.

الخطوة 5: ضع شريحة الخبز على طبق العشاء ؛ قمة مع تركيا. يُقدّم البطاطس المهروسة وصلصة التوت البري على الجانب. يُسكب المرق فوق البطاطا وشطائر الديك الرومي. يرش الطبق مع البقدونس المفروم أو الثوم ويقدم.

حقائق غذائية:

كل وجبة بحجم صغير (ربع ساندويتش وثُمن الأطباق الجانبية): 480 سعرة حرارية ، 31 جرام بروتين ، 54 جم كربوهيدرات ، 16 جم دهون (7 جم مشبع) ، 4 جم ليف ، 87 مجم كولسترول ، 61 مجم كالسيوم ، 3 ملغ الحديد ، 425 ملغ الصوديوم. (لتقليل الدهون المشبعة إلى 5 غرام ، تخلص من لحم الخنزير المقدد واستخدم نصف كمية الزبدة.)

بيتزا مع دجاج ، طماطم مجففة ، بروكلي

توفر كل شريحة من هذه الكعكة للأطفال وجبة متوازنة. يقدم الدجاج البروتين والحديد ، ورقائق الطماطم في اللايكوبين المضاد للسرطان ، والجبن ، والكالسيوم ، والبروكلي يقدم فيتامين C والألياف. حفر في!

يقدم:8 شرائح

وقت الإعداد:10 دقائق

وقت الطبخ:20 دقيقة

مكونات:

  • 1 16 أوقية. حزمة العجين البيتزا المجمدة
  • 1 ملعقة كبيرة زائد 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز ، مقسم
  • 2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان المبشورة
  • ربع رطل من القرنبيط
  • 3 فصوص ثوم ، متصدع
  • ربع دجاجة من صدر الدجاج ، مقطعة إلى شرائح صغيرة
  • ملح وفلفل طازج مطحون حسب الرغبة
  • 1 كوب جبنة ريكوتا جزئية
  • 10 طماطم مجففة بالشمس ، مصفاة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب تمزيقه جبنة الموزاريلا
  • 12 إلى 15 ورقة ريحان طازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

تعليمات:

سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

الخطوة 1: في مقلاة فطيرة غير لاصقة بحجم 12 بوصة ، تمد العجينة لتشكيل قشرة البيتزا. رش 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على القشرة وانتشرها بفرشاة المعجنات. رش القشرة مع جبنة البارميزان.

الخطوة 2: في قدر صغير مغطى ، أحضر 2 "ماء ليغلي. افصل قمم البروكلي في أزهار ؛ وتخلص من السيقان السفلية أو احتياطيًا لاستخدام مختلف. ماء مملح وأضف بروكولي. القرنبيط ، وضعت على لوح التقطيع ، وختم florets إلى قطع صغيرة.

الخطوة 3: في هذه الأثناء ، قم بتسخين مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الزيت والثوم والدجاج ويُتبل بالملح والفلفل. يحمر الدجاج حتى يصبح ذهبيا خفيفا ، 5 دقائق. يقطع الدجاج والثوم إلى قطع صغيرة.

الخطوة 4: لتجميع البيتزا ، ضع قشرة البروكلي والثوم والدجاج. أضف ملاعق كبيرة من الريكوتا في جميع أنحاء وانتشر برفق مع الجزء الخلفي من ملعقة. مبعثر الطماطم المجففة حول الشمس حول البيتزا إلى الحواف. قمة مع موزاريلا.

الخطوة 5: ضع البيتزا على رف الفرن الأوسط وانخفاض الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت. أخبز 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح الجبن ذهبيًا والقشرة بنية وحافة على الحواف. ترفع من الفرن. السماح للوقوف 5 دقائق. قمة مع الريحان.

حقائق غذائية:

كل وجبة بحجم الطفل (شريحة واحدة): 300 سعرة حرارية ، بروتين 19 جم ، 33 جم كربوهيدرات ، 11 جم دهون (4 جم مشبع) ، 2 جم ليف ، 29 مجم كولسترول ، 233 مجم كالسيوم ، 3 مجم حديد ، 550 مجم صوديوم.

حقوق الطبع والنشر 2005. أعيد طبعها بإذن من عدد نوفمبر 2004 من مجلة الطفل.

شاهد الفيديو: أربع مقبلات لذيذة سريعة التحضير خلال 20 دقيقة (شهر اكتوبر 2019).

Loading...

ترك تعليقك